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山东真空油炸机设备厂家供应

访问:1844发布时间:2021-06-29

诸城万博智能装备有限公司是集研发、生产、销售、售后服务于一体的先进企业,致力于通过自动化设计与制造,把劳动密集型生产升级为自动化、规模化、标准化的先进智能制造,可以为企业节约大量人力,提高产品品质,大大降低生产成本,大大提高企业收益。我们服务的客户主要是休闲食品,果蔬加工等行业;我们主要提供果蔬脆加工设备、果蔬脆加工流水线、VF低温真空油炸设备等系列产品。我们以为客户创造更多价值为己任,力求为您提供更好的服务。


真空低温油浴脱水VF技术的原理和特点----它的基本原理是利用在减压条件下,油和水的3个不同物理现象:1.油和水的沸点降低(油为80℃左右,水为40℃左右);2.达到沸点后,水由液态转为气态,而油不同;3.油和水的密度不同,可以在高沸点下将物料中的水分置换出,能在短时间内使水果、蔬菜等物料迅速脱水。真空低温油浴脱水工艺有下列几个特点:1.温度低,营养成分损失少;2.水分蒸发快,干燥时间短;3.对食品具有膨化效果,提高了产品的复水性;4.产品保存期延长。

真空低温油炸不同于常压油炸,它是利用在减压的条件下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现低温条件下对食品的油炸;油炸釜为密闭容器,上部与真空泵相连,为了便于脱油操作,内设离心甩油装置。甩油装置由电机带动,油炸完成后降低油面,使油面低于油炸产品,开动电机进行离心甩油,甩油结束后取出产品,进行下一周期的油炸。贮油箱中油的运转由真空泵控制,即由真空泵来控制油炸釜的油面高度,炸后的油脂用过滤器过滤,及时去除油炸时产生的渣物,防止油被污染。


真空低温油炸技术原理及其特点:真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,使样品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在真空度为700mmHg的负压系统中,纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程算出,沸点大约为40℃。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。但是,食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响,实际水分蒸发情况要复杂得多,具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。


真空油炸技术对香菇脆片生产质量的影响--将香菇原料装入料筐放入油浴釜内固定好,关闭密封门抽真空,控制一定的真空度。启动油循环系统,将储油罐预热好的油,输入油浴釜,在真空低温环境下进行油炸脱水。将油温控制在90~95℃,时间控制在35~45分钟,保证在较低温度、较短时间内进行油炸。油炸完成后继续在真空状态下离心脱油,脱油完成后停止真空泵工作,打开密封门,拉出料筐出料。经过真空低温油炸脱油后的食品,含油率约在20%以下,含水率3%左右。真空油炸香菇脆片的过氧化值指标明显低于标准。这主要是因为真空油炸油温较低,吸油程度较低,脂肪质量分数低的缘故。采用真空油炸,是在较低温度较短时间内进行油炸,可以控制丙烯酰胺的产生。香菇中主要成分是膳食纤维,碳水化合物含量相对较少,成品中丙烯酰胺量未检出,体现了该产品的安全性。


果蔬脆片的生产技术—真空低温油炸脱油干燥,是近年来兴起的食品加工高新技术,被称为“绿色革命”和“油炸技术革命”。因其顺应了食品消费走向,而得到了迅速发展,近年来果蔬脆片在国内外已发展成为新兴产业,先后有十几个(如美国、日本、德国、加拿大、荷兰、丹麦、英国、中国等)致力于该技术的研究开发,至今已申请相关专利达700余件,证实果蔬脆片已走向全球性产业化开发阶段。我国科技部早在1993年将该技术列为星火计划支柱产业项目,2002年《机械工业高技术产业化领域及产品发展指南》将其列入近期我国要发展的新型方便食品加工技术与成套没备。为了适应高速发展的现代社会,一些食用方便、营养的新型果蔬加工产品倍受青睐,像保鲜半成品果蔬、脱水果蔬、果蔬汁、果蔬精华素等,其加工技术以及加工设备都得到很大发展。果蔬加工正向着食用方便、注重营养、绿色健康等方向发展。


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